Квашеная капуста

Для меня всегда консервирование, заготовка, засолка - казалось какой-то странной, непонятной алхимией. Когда бабушка колдовала над банками (она их еще ставила на какие-то специальные фарфоровые круги и обрабатывала паром) - это выглядело очень загадочно.
Отчасти поэтому я, пожалуй, и не бралась за заготовку овощей очень долго.
Но надо же с чего-то начинать, правильно? Поэтому я решила начать с самого простого и сделала квашеную капусту.
Вообще, капусту, да еще и квашеную я нежно люблю, но в магазине невероятно тяжело найти именно такой, нужный вкус, "как раньше" - то она недостаточно соленая, то зачем-то сдобрена уксусом... В общем, все не так и все не то.
От своего первого опыта я вообще ничего хорошего не ждала. Думала, что она возьмет и протухнет.
Но - на удивление - меня невероятно порадовало. Получилось практически так, как в детстве - то, что надо, без лишних привкусов, а морковка дала приятный теплый оттенок.

Ингредиенты:
 - Капуста
 - Морковь
 - Соль
Приготовление:
1) Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на терке. Перемешать, посыпать солью (много не нужно, на вкус), как следует помять руками.
2) Давить прессом (проще говоря, давилкой для картошки) пока капуста не пустит сок.
3) Придавить сверху крышкой или тарелкой, поставить под груз (у меня это была хрустальная салатница, наполненная водой). Оставить при комнатной температуре.
4) Через 2 дня открыть и проколоть деревянной палочкой. Дальше - только следить за состоянием капусты. Через 4-6 дней (в зависимости от условий) капуста будет готова. Можно закатать в банки или есть так. У меня было мало, поэтому ушла за один вечер.

Манты в мультиварке

 Манты - это традиционное блюдо во многих азиатских странах - в Центральной Азии, Монголии, Корее, Китае и т.д. (впрочем. об этом лучше меня расскажет Википедия.

По традиции, мясо для мант мелко рубят с большим количеством лука, не используют фарш из мясорубки, но у меня будет немного упрощенный "ленивый" вариант. 

Давным-давно, конечно, мечтаю о настоящей такой, трехъярусной мантоварке, потому что манты, как ни крути, остаются одним из моих самых любимых блюд. За неимением таковой, готовлю в самой простой мультиварке (режим "На пару"). Уж не знаю, как могли бы отреагировать на это поборники аутентичности, но, на мой взгляд, получается очень даже вкусно и приятно. Единственный минус - иногда случается так, что тесто сверху немного пересушивается. Поэтому надо следить за приготовлением, поглядывая, все ли в порядке (если позволяет конструкция мультиварки), можно в процессе слегка сбрызнуть или смазать бульоном.

Итак, рецепт.

Ингредиенты. 

Для начинки:

 - Мясной фарш (свинина+говядина, можно баранина, примерно в равных пропорциях), любители аутентичности могут заменить на цельную мякоть без жилок и костей, которую потом следует мелко-мелко порубить.

 - Лук (его должно быть как минимум - столько же, сколько мяса - обилие лука это основная особенность данного блюда). 

 - Соль, черный перец, можно добавить и другие специи - к примеру, оригинальный вкус придает кумин (зира). 

Для теста:

 - Мука пшеничная

 - Вода

 - Яйцо куриное

 - Соль

Приготовление. 

1) Готовим фарш - мелко нарубленное мясо или фарш смешиваем с луком (предварительно его следует очень мелко порезать или  - мое нововведение - натереть на крупной терке), добавляем специи и соль, тщательно вымешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30-40 минут.

2) Тесто - муку высыпать горкой на стол или в миску, разбить в серединку яйцо и, медленной струйкой вливая охлажденную воду, замешиваем крутое тесто. Важно хорошо вымешивать тесто, чем дольше, тем лучше, пока хватает терпения. Далее даем тесту полежать и еще некоторое время вымешиваем. Тесто должно быть плотным, упругим, не прилипать к рукам.

3) Тесто раскатываем тонким пластом (толщина на любителя, кто-то фанат тончайшего теста, кто-то любит более плотное, ориентируйтесь на свой вкус), вылепляются манты. Как их лепить - это огромный простор для фантазии. Методов лепки очень много, можно отыскать их в интернете, я позднее дополню рецепт рисунком "своего" метода, потому что на словах вряд ли объясню, хоть и нет в лепке ничего сложного. 

4) Пластиковую решетку мультиварки смазываем тонким слоем подсолнечного масла, выкладываем на нее манты, набираем в емкость чистую воду, в которую добавляем горошек черного перца и лавровый лист. 

5) Выставляем режим "На пару" на 20-25 минут. 

6) Подавать манты лучше со сметаной и свежей зеленью. 

Рецепты - драники и окрошка

На самом деле, этими блюдами сложно кого-то удивить, настолько они просты, привычны и любимы на всей территории Восточной Европы.
Разнообразные вариации картофельных оладьев существуют, пожалуй, у большинства европейских народов, а количество разнообразных версий окрошки только в "традиционно-русском" варианте может довольно сильно разниться.
Итак, поехали.


1. Драники 
Ингредиенты:
 - Картофель
 - Лук репчатый
 - Мука пшеничная
 - Яйцо куриное
 - Специи, соль, масло
Приготовление:
1) Очищенную картошку вымыть, натереть на крупной терке, при наличии большого количества сока - отжать при помощи марли или сита.
2) Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку (должна быть довольно густая консистенция).
3) Добавить перец, соль, приправы и тщательно перемешать.
4) Жарить небольшими "оладушками" на разогретом подсолнечном масле до румяной корочки с двух сторон.

2. Окрошка 
Ингредиенты:
 - Квас хлебный (желательно не сладкий, есть специально для окрошки)
 - Огурцы свежие
 - Яйца куриные
 - Мясо отварное или колбаса докторская
 - Редис
 - Картофель
 - Горчица
 - Зелень
 - Сметана
Приготовление:
1) Картофель и яйца отварить до полной готовности. Порезать кубиками.
2) Также кубиками нарезать огурцы и редис, измельчить колбасу или отваренное мясо (можно использовать курицу).

3) Тщательно перемешать и залить квасом. Добавить горчицу, свежую зелень и сметану.

Рецепты (еврейская кухня)

Последнее время у меня живо возобновился интерес к кухням народов мира.
Когда-то я осваивала японскую кухню, и мне весьма понравился этот довольно интересный опыт, когда я научилась готовить не только всем знакомые по суши-барам блюда, но и узнала несколько очень интересных рецептов, которые не так широко известны.
Теперь мне захотелось познакомиться с еврейской кухней - и своему выбору я очень рада, потому что еврейские блюда совмещают в себе одновременно и национальный колорит, и доступность - они готовятся из тех продуктов, которые можно найти в любом супермаркете.
Вообще, еврейская кухня очень многогранна и разнообразна, поэтому о ней можно писать отдельную статью, и написано таковых очень много.
Поэтому я ограничусь только своим новообретенным опытом и выложу те рецепты, которые освоила за последнюю неделю.

Итак, под катом сами рецепты.