Квашеная капуста

Для меня всегда консервирование, заготовка, засолка - казалось какой-то странной, непонятной алхимией. Когда бабушка колдовала над банками (она их еще ставила на какие-то специальные фарфоровые круги и обрабатывала паром) - это выглядело очень загадочно.
Отчасти поэтому я, пожалуй, и не бралась за заготовку овощей очень долго.
Но надо же с чего-то начинать, правильно? Поэтому я решила начать с самого простого и сделала квашеную капусту.
Вообще, капусту, да еще и квашеную я нежно люблю, но в магазине невероятно тяжело найти именно такой, нужный вкус, "как раньше" - то она недостаточно соленая, то зачем-то сдобрена уксусом... В общем, все не так и все не то.
От своего первого опыта я вообще ничего хорошего не ждала. Думала, что она возьмет и протухнет.
Но - на удивление - меня невероятно порадовало. Получилось практически так, как в детстве - то, что надо, без лишних привкусов, а морковка дала приятный теплый оттенок.

Ингредиенты:
 - Капуста
 - Морковь
 - Соль
Приготовление:
1) Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на терке. Перемешать, посыпать солью (много не нужно, на вкус), как следует помять руками.
2) Давить прессом (проще говоря, давилкой для картошки) пока капуста не пустит сок.
3) Придавить сверху крышкой или тарелкой, поставить под груз (у меня это была хрустальная салатница, наполненная водой). Оставить при комнатной температуре.
4) Через 2 дня открыть и проколоть деревянной палочкой. Дальше - только следить за состоянием капусты. Через 4-6 дней (в зависимости от условий) капуста будет готова. Можно закатать в банки или есть так. У меня было мало, поэтому ушла за один вечер.

Рецепты - драники и окрошка

На самом деле, этими блюдами сложно кого-то удивить, настолько они просты, привычны и любимы на всей территории Восточной Европы.
Разнообразные вариации картофельных оладьев существуют, пожалуй, у большинства европейских народов, а количество разнообразных версий окрошки только в "традиционно-русском" варианте может довольно сильно разниться.
Итак, поехали.


1. Драники 
Ингредиенты:
 - Картофель
 - Лук репчатый
 - Мука пшеничная
 - Яйцо куриное
 - Специи, соль, масло
Приготовление:
1) Очищенную картошку вымыть, натереть на крупной терке, при наличии большого количества сока - отжать при помощи марли или сита.
2) Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку (должна быть довольно густая консистенция).
3) Добавить перец, соль, приправы и тщательно перемешать.
4) Жарить небольшими "оладушками" на разогретом подсолнечном масле до румяной корочки с двух сторон.

2. Окрошка 
Ингредиенты:
 - Квас хлебный (желательно не сладкий, есть специально для окрошки)
 - Огурцы свежие
 - Яйца куриные
 - Мясо отварное или колбаса докторская
 - Редис
 - Картофель
 - Горчица
 - Зелень
 - Сметана
Приготовление:
1) Картофель и яйца отварить до полной готовности. Порезать кубиками.
2) Также кубиками нарезать огурцы и редис, измельчить колбасу или отваренное мясо (можно использовать курицу).

3) Тщательно перемешать и залить квасом. Добавить горчицу, свежую зелень и сметану.